Klassificering af rund- og fladfisk
Fiskerikontrollens skema til klassificering af rund- og fladfisk danner grundlaget for kvalitetsbestemmelsen af fisken, når den skal sælges.
| Udseende | ||||
| E | A | B | Kassabel | |
| Skind | Kraftig, glinsende pigmentering
| Kraftig farve, uden glans Let uklart slim | Bleg, mat Mælket slim | Glansløs pigmentering Uigennemsigtigt slim |
| Øjne | Hvælvede Klar hornhinde Sort, glinsende pupil | Hvælvede og let indsunkne Uklar hornhinde Sort, mat pupil | Flade Let mælket hornhinde Uigennemsigtig pupil | Indsunkne i midten
|
| Gæller | Klar farve Uden slim | Blegere farve
| Afblegede Uigennemsigtigt slim | Gullige Mælket slim |
| Kød | Blåligt, gennemskinneligt, glat, glinsende
| Voksagtigt, fløjsagtigt mat Ringe misfarvning | Let uigennemsigtigt | Uigennemsigtigt |
| Farve langs rygbenet | Ingen misfarvning
| Let rosa | Rosa | Rød |
| Organer | Nyrer og rester af andre organer samt blodet er klart røde | Nyrer og rester af andre organer er matrøde; blodet er afbleget rødt
| Nyrer og rester af andre organer og blod er blegrøde | Nyrer og rester af andre organer samt blod er brunligt |
| Beskaffenhed | ||||
| Kød | Fast, elastisk glat overflade | Nedsat elasticitet | Lidt blødt (slapt), nedsat elasticitet Overflade voksagtig, fløjlsagtig og mat | Blødt (slapt)
|
| Rygben | Brækker i stedet for at løsne sig
| Hænger ved | Kan løsnes | Lader sig let løsne |
| Bughinde | Fast vedhængende | Vedhængende | Kan løsnes | Lader sig let løsne |
| Lugt | ||||
| Skind Gæller/bug | Tanglugt | Hverken af tang eller dårlig | Let rådden | Rådden |