Fra frisk til kassabel fisk
Helt friskfanget torsk |  |  | Blodrøde gæller og hvælvede øjne er tegn på friskhed |
Dødsstivheden er indtrådt |  |  | Stadigvæk naturligt blodfarvede gæller. Der er ingen slim |
Gællerne er lyse og matte. Der er tydelig slimdannelse |  |  | Flade øjne er tegn på dalende friskhed |
Kødet er meget blødt |  |  | Gællerne har en lys og afvigende farve. Der er meget slim. |
En godt behandlet fisk uden trykskader og blodpletter giver en god filet, som fiskeindustrien kan anvende |  |  | En dårligt behandlet fisk giver en dårlig filet. Typiske skader som blodudtrækning, spaltet kød og begyndende fordærv giver et meget dårligt filetudbytte. |